海鮮華やか寿司｜日本ガスの料理レシピ｜

下準備
・米は洗ってザルにあげ、よく水気を切っておく。
・炊飯鍋に米と水（炊飯鍋の目盛りよりやや少なめ）を加え、30分置いてコンロで炊く。
・しいたけを300mlの水で戻し、薄切りにする。（しいたけの戻し汁は取っておく）
・鍋に寿司酢の調味料を合わせ、弱火で溶かしておく。
・お刺身は切って冷蔵庫に冷やしておく。

1.鍋にしいたけの含め煮の材料を全て入れて加熱し、沸騰したら弱火で汁気がほぼなくなるまで煮含める。

2.ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ、熱したフライパンに油をひいて3回に分けて流し入れ、薄焼き卵を作る。

3.2の粗熱が取れたら、同じ幅に折って重ね、端から細切りにして錦糸卵にする。

4.炊き上がったご飯に合わせ酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらご飯を切るように手早く混ぜる。

5.型（12cm×12cmを使用）にラップを敷き、酢飯の1/4を入れてラップをかぶせ、上から酢飯をしっかり押さえ、お皿にひっくり返す。残りの3つも同様に作る。

6.5のラップをはずし、刺身やしいたけ等の具材をのせる。