春羹（しゅんかん） |
カロリー：450kcal（一人分） 調理時間：約110分
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ゆっくり時間をかけて作る鹿児島の郷土料理です。
一口メモ
お正月など人が集まるときにあわせて、作りおきができますね。 |
（4人分）
・豚三枚肉
300g
・大根
1/2本
・人参
1本
・ごぼう
1本
・油揚げ
2枚
・たけのこ（水煮）
80g
・しいたけ
4枚
・出汁Ａ
出汁
200ml
濃口しょうゆ
大さじ1と1/2
酒・砂糖
各大さじ1
・出汁Ｂ
出汁
600ml
塩
小さじ1/2
淡口しょうゆ・酒・砂糖
各大さじ2
・小ネギ
少々
・練り辛子
少々
1.豚三枚肉に濃いめに塩（分量外）をして一晩冷蔵庫に置く。（調理時間外）
2.1をたっぷりのお湯で30分茹でて、別の鍋で皮を剥いて大きめに切った大根・人参・ごぼうを10分茹でる。
3.たけのこの水煮は大きめに切り、油揚げは2等分にして熱湯をかけて油抜きをする。
4.2の豚肉を1cmの厚さに切って出汁Ａで30分煮込み、さらに出汁Ｂと残る材料（小ネギ以外）を入れて30分煮込む。
5.小ネギをサッと茹で、4を盛った皿に練り辛子と一緒に添える。
レシピ監修：新屋良子（栄養士）
