第4回お洒落なご馳走 オレンジ鶏

お洒落なご馳走 オレンジ鶏

豚肉にりんご、メロンに生ハム、いちごとフォアグラ‥‥。
最近、女性の間では、このようにフルーツを使った料理が人気です。
果物の甘さや酸味が肉や魚と出会い、新しい美味しさが生まれるのですね。
今回は沢樹さんが主宰している料理教室でも大人気の「オレンジ鶏」を、鹿児島の豊富な柑橘類を使ってちょっとアレンジしてみました。

「たわわタウン谷山」内にある「おいどん市場谷山館」

沢樹さんが訪れたのは、「たわわタウン谷山」内にある「おいどん市場谷山館」。
県内産の旬の野菜や果物を豊富に取り揃えています。
「温暖な気候や風土が特徴の鹿児島県では、ほぼ年間を通してあらゆる柑橘類が栽培されているんですよ」(おいどん市場スタッフの折田さん)
沢樹さんがチョイスしたのは、デコポン、ポンカン、キンカン、スイートスプリング。
どんな料理に仕上がるのか、今から楽しみです♫

右側からスライスしたデコポン、ポンカン、キンカン。

右側からスライスしたデコポン、ポンカン、キンカン。
スイートスプリングはジュースにして掛けます。
切った瞬間に、甘くて爽やかな香りがスタジオにふわっと漂いました。
手前にあるタイムは、柑橘類との相性が抜群。
これらを鶏もも肉の上に乗せていきます。

実は何度も撮り直しをした、焦げ目が付いたポンカンをお皿に置く場面

今回の番組冒頭、焦げ目が付いたポンカンをお皿に置く場面があります。
時間にしてわずか2〜3秒ですが、実は何度も撮り直しをしたシーンです。
沢樹さんも自ら取り分け、たった数秒のワンカットにも決して妥協しない。
こうした小さなこだわりを積み重ねて、番組は完成していくのです。

鶏肉に柑橘類を乗せて焼いただけなのに、とても豊かで複雑な味わい。

鶏肉に柑橘類を乗せて焼いただけなのに、とても豊かで複雑な味わい。
それにとってもお洒落です。
今回のワインはイタリアのシチリア産「マンドラロッサ」の白ワイン「グレカニコ」をチョイス。
ワインのフレッシュなアロマが、柑橘類の香りにさらにハーモニーを加えます。

「あしたのレシピ」放送を受けて南日本新聞社の取材を受ける沢樹さん

撮影の合間に、「あしたのレシピ」放送を受けて南日本新聞社の取材を受ける沢樹さん。
番組のコンセプトや料理を作る際のこだわり、鹿児島の印象などの質問にも快活に答える姿が印象的でした。
掲載日は未定ですが、南日本新聞もぜひチェックしてください!

今回のレシピ

材料

  • 鶏もも肉 2枚
  • デコポン 1個
  • ポンカン 1個
  • キンカン 4個
  • スイートスプリングのジュース 100ml
  • たまねぎ 1/2個
  • にんにく 1カケ
  • タイム 適宜
  • はちみつ 大さじ2
  • オリーブオイル 適宜
  • 塩、黒胡椒 各適宜
  • ※柑橘(オレンジ)類は、全て揃えなくて大丈夫です。
    1種類でも2種類でもお好みのもので。

作り方

鶏もも肉は両面にしっかりと黒胡椒を振る。
スイートスプリングは絞ってジュースにして掛ける。
オレンジの表面がこんがりと焦げるくらいになれば出来上がり。
  1. 鶏もも肉は、3つに切り分けたらバットに並べ、両面にしっかりと塩と黒胡椒を振る。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、1を皮目から焼き付ける。皮目はきつね色になるまでしっかりと焼く。反対側は軽く。後からオーブンで加熱するので、中まで火が通っていなくてよい。
  3. 肉をフライパンから耐熱皿に移し、空いたフライパンの油をペーパーでさっと拭き、新たにオリーブオイルを加え、粗みじんにしたにんにくと薄切りにしたたまねぎを入れてしんなりするまで炒める。
  4. たまねぎを耐熱皿に移す。肉の上ではなく、肉と肉の隙間に埋めるように入れていく。肉の表面に強めに塩を振り、はちみつを掛ける。
  5. デコポンとポンカンはは1cm幅に、キンカンは半分にスライスして、肉の上に乗せる。スイートスプリングは絞ってジュースにして4に掛ける。さらにタイムも乗せる。
  6. グリルで10分程度焼く(オーブンの場合は200度で20分程度)。オレンジの表面がこんがりと焦げるくらいになれば出来上がり。

「沢樹舞のあしたのレシピ 」のご紹介

間もなく日付が変わる、そんな時間に、あしたのレシピをひとつ、ご紹介します。 それは単に、料理の作り方ではなく、キッチンから生まれる、幸せな暮らしのレシピ。
わたくし沢樹舞が、鹿児島のおいしいものや、ひととの出会いを通して、新しい物語を紡ぎ出す3分間です。

沢樹 舞さわき まい

菜園料理家・ワインスペシャリスト。12年間ファッションモデルとして活躍後、ワイン専門家に転身。週末農業を行いながら、独創的な家庭料理のレシピを提案する。

プロフィール

これまでの放送

番組で沢樹舞さんが使っているガスコンロはこちら!ノーリツ・プログレ 番組で沢樹舞さんが使っているガスコンロはこちら!ノーリツ・プログレ
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